Jeg elsker mamma og alle, men jeg vil også kjenne igjen et annet sett med mødre - de klatter av gjær og bakteriekulturer som flyter i upasteurisert cider, vineddik og andre fermenterte væsker, som uklare konstellasjoner av damskum. Hollenderne har et ord for gjørme og myr ( modder ) som kan ha gitt sitt navn til disse mødrene, men gitt spredningen av begrepet over hele Europa - fransk mère de vinaigre eller spansk madre del vino —etymologer mistenker at disse slimete sedimentene til mor avledet fra moren som tar seg av deg.
mor, n.
Uttale: mə | ðər
To mødre tilsynelatende på odds, ikke sant? Heldigvis, Oxford English Dictionary gjorde et tapperkt, hvis noe forvirrende forsøkt, for å drille ut nøyaktig hvorfor lesen i bunnen av tønne kom til å bli navngitt for din kvinnelige foreldre:
Overgang av sans er vanskelig å forklare; men mest sannsynlig ble avskum eller søkk av destillert vann og lignende betraktet som en del av 'moren' eller det opprinnelige råstoffet som hadde forblitt blandet med det raffinerte produktet, som det i tidens løp skilte seg fra. (Uttrykket kan muligens ha hørt opprinnelig til ordet for alkymi.) En forklaring som noen ganger ble gitt, at 'eddikmor' ble kalt på grunn av dens virkning på å fremme acetosgjæring, stemmer ikke overens med brukshistorien. Det er blitt påpekt at gammelgresk γραῦς gammel kvinne, brukes i betydningen "avskum, som av kokt melk", men tilfeldigheten er sannsynligvis tilfeldig.
Vin utelatt i friluft vil spontant gjære i eddik hvis høyre luftbårne mikrober lander på overflaten ( Acetobacter- bakterier og Mycodermi aceti- gjær); oksidasjonsprosessen kan også startes ved å blande inn den uklare, ikke-definerte bakterie- og soppkulturen som ligger igjen i bunnen av en gammel eddikbeholder - en gammel, men pålitelig mor. Disse kulturene fungerer på omtrent samme måte som gjær- eller surdeigsstartere gir opphav til øl og brød (hvorfor disse kulturene oftere kalles forretter og ikke mødre forblir en av de mange vagariene i det engelske språket). Kanskje er det ikke så overraskende at en mor fødte en annen.
Photo (cc) av Flickr-bruker Shannalee | FoodLovesWriting
