Til tross for de nylige flørtene med løsrivelse og til og med å være oppført som en utenlandsk destinasjon av utenriksdepartementet, er ikke Texas sitt eget land. Republikken Texas har kanskje oppløst i 1845, men Tsjekkia gjør det bedre enn noensinne, takket være en økning i interesse for Tex-Tsjekkias mest elskede rett: kolaches.
Fra denne historien
[×] STENGT
Tsjekkiske innvandrere tok brødet til Texas; Høst Stanford brakte dem til New York
Video: Hva gjør en Kolache i Brooklyn?
Det deigete konditoriet kom med en bølge av tsjekkisk migrasjon på slutten av 1800-tallet og fant et lykkelig hjem i landlige samfunn som West, Texas (en by med færre enn 3000 mennesker, men som fungerer som en berøringsstein for tsjekkisk kultur i regionen) og andre i hjertet av staten, noen ganger kalt det tsjekkiske beltet. For det meste slo kulturen seg stille inn. I motsetning til andre urbane sentre i Midtvestlige byer, inkludert Chicago, Milwaukee og St. Louis, opprettholdte tsjekkiske familier på landsbygda relativt tradisjonelle dialekter og oppskrifter.
“Dialekten til tsjekkisk som snakkes her er veldig gammeldags. Det er fra 100 år siden, og folk er alltid overrasket over å høre det, og jeg tror maten er på samme måte, forklarer Austin-baserte matblogger Dawn Orsak. Fra bloggen Svačina Project hedrer Orsak sin tsjekkiske bestemor og kroniserer sine mange eventyr med kolaches, fra å dømme til bake.
I Tsjekkia kommer kolacher i to varianter: tette bryllupskolacher som er dannet i sirkler eller frgale, som Orsak nesten beskriver som en pizza, og dekket med pålegg. I Texas finner du både bryllupskramacher og rektangulære alternativer med lettere, mer brødlignende deig. Siden jeg kom til USA, har kolaches lagt til noen få smaker (du vil for eksempel aldri finne en kolache med kjøtt i Tsjekkia), inkludert en av Orsaks favoritter: surkål. Basert på oppskrifter som en gang brukte søtet kålfylling, oppsto surkålkuler bare etter å ha kommet til Texas. Selv om surkål nå er en del av Tex-tsjekkisk kanon, har andre smaker fremdeles ikke funnet fullstendig aksept i samfunnet.
Ettersom store selskaper i Texas utnytter kolache-trenden, sier Orsak at det inspirerer henne enda mer til å finne ut om røttene til maten og få den riktig. "Min venn Laurie og jeg tar bilder av de mest bisarre fyllene vi kan finne og e-post dem til hverandre med en emnelinje som sier 'Eww.'" Hun husker spesielt en, "Det er et sted som lager en kremostkache som har en av disse mini Hersheys barer fast i sentrum, den smelter slags der inne. Jeg ler fordi jeg er partisk. ”Mens hun er åpen for å prøve disse nye tingene på den tsjekkiske parabolen, sier hun at hun ikke tåler når store selskaper bruker gelatinøse fruktfyllinger eller får deigen feil.
Og hun ser ikke ut til å være alene om å ville feire århundret med tsjekkisk tradisjon i Texas. Som dommer ved Kolache-festivalen i 2011 i Caldwell, Texas, sier hun at hun ble hørt av antallet unge som deltok i konkurransen.
Hennes første smak av bakverket, tradisjonelt fylt med tørket frukt eller ost, var på bestemors kjøkken ved spesielle anledninger. I dag kan texanere ta tak i godbiten fra bakerier og til og med bensinstasjoner på et innfall. For det meste, sier Orsak, er disse variantene ikke sanne for de tek-tsjekkiske røttene til kringle. De store tre tradisjonelle kolache-smakene er sviske, aprikos og ost. Men på disse kombinasjonene bakeribensinstasjoner finner du ofte salte boller med kjøtt og til og med grønnsaker.
"Det er morsomt, det er et selskap i Austin som heter Lone Star Kolaches som nå har som fire lokasjoner og de selger ikke engang sviske, " sier hun. "Jeg spurte om det for et par uker siden, og de sa, vi selger ikke det, noe jeg virkelig ble overrasket over."
Men når Texans befinner seg utenfor den varme, smørrike omfavnelsen av det tsjekkiske beltet, higer de etter alt fra søte ting til de mindre konvensjonelle, og kravene deres er med på å spre retten, fra Pittsburgh til DC
I februar ba Shana Teehan, talskvinne for rep. Kevin Brady fra Texas, Roll Call-forfatteren Warren Rojas om å finne henne noen kolacher i landets hovedstad. "Jeg har aldri hatt en smak jeg ikke likte, " sa hun til ham, "enten det var en søt, fruktfylt bolle eller et velsmakende alternativ fylt med pølse, ost eller paprika."
Tsjekkisk mat nyter også noe berømmelse for sin innflytelse på Texas-grillen, som skylder mye av tsjekkisk og tysk røkt kjøtt. Det vanligste stedet å finne tsjekkisk mat - annet enn på et bakeri - er faktisk på et kjøttmarked eller på en grillmat.
Alt dette er med på å bringe mat fra det Tex-tsjekkiske samfunnet, som er mest synlig på festivaler og bake-offs, men som i stor grad er bortgjemt i landlige kjøkken, til en bredere scene. Fra et nytt bakeri i Brooklyn, New York til sultne politikere i DC, kan kolacher være klar for deres nærbilde.
Orsak tilbyr opp sine favorittoppskrifter her.
