Kokk Richard Hetzlers kokebok inneholder oppskrifter på bøffelchili, villrisalat og andre regionale spesialiteter. Foto av Renée Comet. Med tillatelse fra American Indian Museum
Utøvende kokk Richard Hetzler er vant til å planlegge fremover. Restauranten hans på American Indian Museum har tiltrukket seg folkemengder siden den åpnet i 2004. I juni vant Mitsitam Cafe den prestisjetunge Rammy-prisen fra Restaurant Association Metropolitan Washington - det første museet som gjorde det. Hetzler fører tilsyn med en meny som endres fire ganger i året, med hver endring som krever omtrent halvannen måned med forberedelser.
Thanksgiving? Det er bare nok en dag for Hetzler. I tillegg til å servere det vanlige restauranttilbudet med regionalt nordamerikansk kjøkken, forbereder kjøkkenet hans også en hel meny med ferieretter for de heldige få som bestilte fremover.
Det er en meny som er tung på de beste av sesongmessige og innfødte favoritter, inkludert pastinakk, vill ris og bøffelskaft. Hetzler jobber for å hente så mye av menyen hans som mulig fra indianske selskaper, som sjokolade fra et Choctaw-selskap eller kaffe fra en gruppe i Cherokee i North Carolina. Den ville risen, for eksempel, er alt fra Minnesota's Red Lake Nation.
Men Hetzler sier at han ser mest frem til å lage mat med rotgrønnsaker om høsten og vinteren. "Det er elementene for meg som folk ikke bruker så mye og folk ikke er så kjent med, " sier han. “Så rutabagas, kålrot, pastinakk, de slags jordnære grønnsaker og disse røttene og knollene som folk er, 'Ew, de er så stygge, hvordan lager du til og med mat? De kan ikke smake godt, de ser ikke bra ut! '”
Alt som trengs for å forvandle de røffe røttegrønnsakene til søte, saftige sider, sier Hetzler, er en enkel steke i ovnen. "Ideen bak steking, " sier han, "er at den virkelig får den naturlige sødmen til produktet ut. Så hvis du ser på en kålrot, en pastinakk eller en rutabaga, bare ved å legge til en skikkelig fin stek på den - bare litt olivenolje og salt på dem - tar du de naturlige sukkerene og det karamelliserer produktet og det er virkelig fantastisk. ”
Hetzler aksepterer Rammy-prisen for årets uformelle restaurant med (fra venstre til høyre) Miriam Menkir, kafesjef; Jerome Grant, Sous Chef; og Melvin Gonzalez, Sous Chef. Foto av Michael Woestehoff. Med tillatelse fra American Indian Museum
På Hetzlers eget Thanksgiving-bord vil være den vanlige kalkun og tyttebær, men også noen flere eksotiske gjenstander; "Å være tysk, surkål og svinekjøtt gjør vi hvert år fordi det bare er en slags familietradisjon, og det bringer deg tilbake til bestemoren din som lager mat høsttakkefest, " sier Hetzler. Faktisk sier han at Thanksgiving har blitt en slags smeltedigelferie, velkommen i hver families personlige arv og mat.
Kokken mener også dagen ikke skal være for stressende. Etter kjøkkenfilosofien om mise-en-place, en slags "alt på sin plass" med vekt på prep, forbereder Hetzler mange av elementene på forhånd. ”Dressinger kan alle gjøres på forhånd. Den kunne lages kvelden før, sett den i kjøleskapet, du kan stappe fuglen din om morgenen, eller hvis du steker dressingen din separat, kan den allerede være i kjelen din klar til å gå, sier han. "Poteter kan skrelles kuttes og i vann klare til potetmos."
“For meg er morgenen, dagen den, en lett dag. Det meste av preparbeidet mitt går dagen før fordi jeg er mise-en-plassering, eller gjør alt klart kvelden før, så alt jeg trenger å gjøre er å reise meg, sette kalkunen i ovnen. Jeg skal ha poteter på stekeovnen, men ikke koke, og alle ingrediensene mine er klare til hvor den siste timen, du løper litt, men annet enn det, resten av dagen er en morsom dag å henge med familien og drikker litt vin, sier Hetzler.
Hetzler oppfordrer også folk til å ta noen få risikoer på kjøkkenet, selv om det bare er å slå på oppvasken; "Matlaging handler om å ha det gøy, og når du kan gjøre det på en dag når du har venner og familie med deg, gjør det det mye bedre."
Hvorfor ikke prøve et par oppskrifter fra Mistitam kokebok denne høytiden?
Wild Rice Salat lager alt fra høstens smaker.
Din vil vise seg like vakker, vi lover.
En annerledes ta på en klassisk komfortrett.
Hetzler samarbeider med InterTribal Bison Cooperative for å skaffe bison til restauranten sin.
Utøvende kokk Richard Hetzler er vant til å planlegge fremover. Restauranten hans på American Indian Museum har tiltrukket seg folkemengder siden den åpnet i 2004. I juni vant Mitsitam Cafe den prestisjetunge Rammy-prisen fra Restaurant Association Metropolitan Washington - det første museet som gjorde det. Hetzler fører tilsyn med en meny som endres fire ganger i året, med hver endring som krever omtrent halvannen måned med forberedelser.
Thanksgiving? Det er bare nok en dag for Hetzler. I tillegg til å servere det vanlige restauranttilbudet med regionalt nordamerikansk kjøkken, forbereder kjøkkenet hans også en hel meny med ferieretter for de heldige få som bestilte fremover.
Det er en meny som er tung på de beste av sesongmessige og innfødte favoritter, inkludert pastinakk, vill ris og bøffelskaft. Hetzler jobber for å hente så mye av menyen hans som mulig fra indianske selskaper, som sjokolade fra et Choctaw-selskap eller kaffe fra en gruppe i Cherokee i North Carolina. Den ville risen, for eksempel, er alt fra Minnesota's Red Lake Nation.
Men Hetzler sier at han ser mest frem til å lage mat med rotgrønnsaker om høsten og vinteren. "Det er elementene for meg som folk ikke bruker så mye og folk ikke er så kjent med, " sier han. “Så rutabagas, kålrot, pastinakk, de slags jordnære grønnsaker og disse røttene og knollene som folk er, 'Ew, de er så stygge, hvordan lager du til og med mat? De kan ikke smake godt, de ser ikke bra ut! '”
Alt som trengs for å forvandle de røffe røttegrønnsakene til søte, saftige sider, sier Hetzler, er en enkel steke i ovnen. "Ideen bak steking, " sier han, "er at den virkelig får den naturlige sødmen til produktet ut. Så hvis du ser på en kålrot, en pastinakk eller en rutabaga, bare ved å legge til en skikkelig fin stek på den - bare litt olivenolje og salt på dem - tar du de naturlige sukkerene og det karamelliserer produktet og det er virkelig fantastisk. ”
Hetzler aksepterer Rammy-prisen for årets uformelle restaurant med (fra venstre til høyre) Miriam Menkir, kafesjef; Jerome Grant, Sous Chef; og Melvin Gonzalez, Sous Chef. (Foto av Michael Woestehoff. Med tillatelse fra American Indian Museum) På Hetzlers eget Thanksgiving-bord vil være den vanlige kalkun og tyttebær, men også noen flere eksotiske gjenstander; "Å være tysk, surkål og svinekjøtt gjør vi hvert år fordi det bare er en slags familietradisjon, og det bringer deg tilbake til bestemoren din som lager mat høsttakkefest, " sier Hetzler. Faktisk sier han at Thanksgiving har blitt en slags smeltedigelferie, velkommen i hver families personlige arv og mat.
Kokken mener også dagen ikke skal være for stressende. Etter kjøkkenfilosofien om mise-en-place, en slags "alt på sin plass" med vekt på prep, forbereder Hetzler mange av elementene på forhånd. ”Dressinger kan alle gjøres på forhånd. Den kunne lages kvelden før, sett den i kjøleskapet, du kan stappe fuglen din om morgenen, eller hvis du steker dressingen din separat, kan den allerede være i kjelen din klar til å gå, sier han. "Poteter kan skrelles kuttes og i vann klare til potetmos."
“For meg er morgenen, dagen den, en lett dag. Det meste av preparbeidet mitt går dagen før fordi jeg er mise-en-plassering, eller gjør alt klart kvelden før, så alt jeg trenger å gjøre er å reise meg, sette kalkunen i ovnen. Jeg skal ha poteter på stekeovnen, men ikke koke, og alle ingrediensene mine er klare til hvor den siste timen, du løper litt, men annet enn det, resten av dagen er en morsom dag å henge med familien og drikker litt vin, sier Hetzler.
Hetzler oppfordrer også folk til å ta noen få risikoer på kjøkkenet, selv om det bare er å slå på oppvasken; "Matlaging handler om å ha det gøy, og når du kan gjøre det på en dag når du har venner og familie med deg, gjør det det mye bedre."
Hvorfor ikke prøve et par oppskrifter fra Mistitam kokebok denne høytiden?
Wild Rice Salat lager alt fra høstens smaker. 
Din vil vise seg like vakker, vi lover. 
En annerledes ta på en klassisk komfortrett. 
Hetzler samarbeider med InterTribal Bison Cooperative for å skaffe bison til restauranten sin.
