Redaktørnotat, 28. mars, 2019: Gratulerer til Smithsonian Books for at han ble nominert til de høyt ettertraktede James Beard Foundation Book Awards.
Relatert innhold
- To sultne reportere graver seg inn i Sweet Home Café på African American History Museum
National Museum of African American History and Culture i Washington, DC, fra den kunstige stigende utformingen av utstillingene til den selvsikkere skjønnheten i arkitekturen, og tilbyr mange lokkelser for besøkende. Et vesentlig aspekt av museopplevelsen som kanskje er mindre synlig for førstegangsgjester, er imidlertid Sweet Home Café, museets kafeteria.
Sweet Home Café ligger langt fra din typiske mess hall, og tilbyr en stor meny med komplekse retter som er nært forbundet med den afroamerikanske opplevelsen. Helmen av Maryland-fødte utøvende kokk Jerome Grant, kategoriserer kafeen sine mangfoldige, men alltid hjertelige måltider etter opprinnelsesregion: Agricultural South, Creole Coast, Northern States eller Western Range.
Disse regionene er også et veikart for den nettopp utgitte Sweet Home Café Cookbook fra Smithsonian Books, som nådig leder de munnvannende forrettene, dessertene og sidene av kafeen direkte inn i hjemmene til leserne.
Landbrukssuden, som en gang var kjernen i plantasjens slaveri, var stedet for omfattende afroamerikansk kulinarisk innovasjon fra kolonitiden og fremover. Knappe ressurser og brutale omstendigheter betydde at en ånd av kreativitet var nødvendig for å overleve. Banebrytende svarte kokker som Hercules, George Washtats slaveri, personlig kokk, eller George Washington Carver, som idete mange nye bruksområder for peanøtten, bidro til å legge grunnlaget for en gourmetarv.
I Café Cookbook viser Smithsonian kokker som er oppdatert, sørlige klassikere, inkludert kyllingelver og gryn (et eviggrønt eksempel på kulinarisk ressurssterke), stekt okra (komplettert med en dukkert rik pimentoost-aioli), buttermilk stekt kylling (en favoritt på museet ), knitrende kornbrød (oppkalt etter svinekjøtt som gir en skurrende smak til produktet), og den velprøvde nyttårs-sammenkokningen kjent som Hoppin 'John (hvis definerende ingredienser er svartøyde erter og ris).
Sweet Home Café Cookbook: A Celebration of African American Cooking
Nasjonalt museum for afroamerikansk historie og kulturs søte hjemmekafé viser den rike kulturen og historien til det afroamerikanske folket med tradisjonelle, autentiske tilbud samt oppdaterte retter. Den prisbelønte kulinariske historikeren Jessica B. Harris fungerte som rådgiver for museet da det utviklet kafeen. Kokken Albert Lukas lagde den nyskapende og høyt anerkjente kafémenyen, som binder sammen mathistorie, arv ingrediens sourcing og moderne smak. Executive Chef Jerome Grant utvikler oppfinnsomme spesielle måltider til høytidsfeiringer.
KjøpeSmakene fra den kreolske kysten, en betydelig del av territoriet som rimmet av Mexicogulfen, avviker betydelig fra smakene fra de sørlige stiftene ovenfor, hovedsakelig på grunn av regionens samløp av forskjellige innvandrerkulturer. "Lokale matveier blandet og blandet med Europa, Afrika og Karibia, " skriver coauthors Albert Lukas og Jessica B. Harris, "så vel som med indianere gjennom utvidede kontakter i den atlantiske verden."
Kreolske valg fra kokeboken inkluderer syltede Gulf reker (krydret med krydderbær og selleri frø), Frogmore lapskaus (en kokt blanding av reker, krabbe, kielbasa pølse og maiskolber), en steinbit po'boy-sandwich (stoltheten til New Orleans, servert på en "fransk stil brød"), og til dessert, en fyllende rom rosinkake (hvis melasse smaksbevegelser til regionens dype historie med sukkerrørdyrking).
Mange har en tendens til å tenke på afro-amerikansk matlaging som strengt sørlig, men svarte kokker utøvde rikelig med kulinarisk innflytelse også i New England og omegn. Nordstatene i Sweet Home Café Cookbook - "som ikke bare inkluderer den 'mytiske' nord for de slaver, men også nord for den store migrasjonen" - var et arnested for afroamerikansk eksperimentering med sjømatoppskrifter. Teksten bemerker at svarte nordmenn i begynnelsen av Amerika ofte ville utnytte sine kulinariske koteletter for å klatre opp på den sosiale stigen, slik Rhode Island østers og alehouse-gründer Emmanuel “Manna” Bernoon gjorde med sin frigjøring i 1736.
Sweet Home tar på syltet Gulf-reker gir en allsidig godbit, velkommen i buffé-sammenheng som ved en formell middag. (Smithsonian Books, fotografi av Scott Suchman) 
Denne kremete østerspannen steker hyllest til tilbudene til østersmannsrestaurant Thomas Downing, et husholdningsnavn i New York fra 1800-tallet. (Smithsonian Books, fotografi av Scott Suchman) 
Søtpotetpai, ikke gresskar, er takkefest-desserten i mange afroamerikanske husholdninger. (Smithsonian Books, fotografi av Scott Suchman) 
Stekt kylling av karnemelk, som er en favoritt på museet, koker sprøere hvis den er laget i en støpejernspanne. (Smithsonian Books, fotografi av Scott Suchman) 
Sweet Home tar på seg grillader, en søndre favoritt fra Louisiana, parer saus med badet kalkun med stekte eplekiler. Her serveres grillader også med johnnycakes. (Smithsonian Books, fotografi av Scott Suchman) 
Fersken av høy mesa og bjørnebær er det perfekte notatet for å avslutte en Sweet Home-fest. (Smithsonian Books, fotografi av Scott Suchman) Kjennere av nordlig mat kan se frem til å ta en prøve på bokens tolkninger av pannestekte østers (teppet av en pikant chilikremsaus), gryterett med oxtail-pepper (en Guyanese juletallerken med cassava rotsirup og flammende varm wiri wiri peppers), Maryland krabbekaker (stekt og bærer spor av Dijonsennep, Old Bay, Worcestershire-saus og Tabasco) og torskekakekusiner (servert med gribiche, en fransk vri på tartarsaus).
Området som er mest overraskende for leserne er det vestlige området, men forfatterne av Sweet Home Café Cookbook bemerker at driftige afro-amerikanere som presset vestover i en periode med conestoga-vogner, ofte utarbeidet robuste, men velsmakende oppskrifter. De hadde også med seg måltider fra fødestedene sine, som tilfellet var med eks-slaven Abby Fisher, en migrant etter fødsel som etablerte seg i San Francisco. Fisher bygde fra grunnen av en robust catering- og sylteagurk, og skrev en sædvanlig afroamerikansk matlagingstekst, hva fru Fisher vet om Old Southern Cooking .
Café Cookbooks nikker mot det gamle vest inkluderer en grillet brystsandwich ("I store deler av Sør handler grillmat om svinekjøtt. I Texas er imidlertid oksekjøtt det valgte kjøttet på grillstien."), Pan-stekt regnbueørret (innglasset med hasselnøtter og brunt smør), empanadas (fylt med svartøyede erter og kantarell sopp i en tverrkulturell vri), og cowboy leirbål-passende sønn-av-en-pistol lapskaus (fylt med løk, kålrot, maiskjerner og rikelig korta ribbe-kjøtt).
Valgene fra de fire kjente regionene er komplementert med en håndfull retter som serveres utelukkende på African American History Museum, alt fra karrigeit og rykk kyllingpreparater som spiller på jamaicanske tradisjoner til en collard, tomat og cashewstuing der kardemomme, karripulver og kokosmelk satte en asiatisk spinn på afro-amerikansk spising.
Og hvis du sliter med å livne opp Thanksgiving i år, må du ikke se lenger enn til Sweet Home Café Cookbooks oppfinnelser om Big Easy-grillader (sjøbad kalkunmedaljonger pyntet med stekte eplekiler), kandiserte søtpoteter ("Denne versjonen har så mye smak at du ikke en gang går glipp av marshmallows. ”), og fersken- og bjørnebarkeskaller (sammenkoblet med kald vaniljeis). Alle er garantert å inneholde minst seks kranglete pårørende.
