En gjeng svabiske griser som blir villsvin på lur tid. Foto: Rustik Rooster Farms.
Carl Edgar Blake II, en Iowa-basert bonde, er på jakt for å avle den perfekte grisen.
Blakes griser, kalt Swabians (etter et brød fra 1800-tallet bestilt av kong Wilhelm I fra Baden-Württemberg), ble laget av å kombinere villsvin, et håndlaget hydroponisk fôringssystem og bare litt svinemagi. av gourmetmat, ifølge en fersk profil i New York Times :
To år etter at operasjonen startet, vant grisen sin kulinarisk konkurranse i arv i 2010, Cochon 555 i San Francisco.
"Det var fantastisk kjøtt, " sa Staffan Terje, kokken og eieren av Perbacco i San Francisco, som forberedte grisen til Blake for konkurransen.
"Den var rik på smak og godt marmorert, " sa Michael Anthony, utøvende kokk på Gramercy Tavern i New York, som lagde retter til restauranten sin med en Iowa Swabian Hall.
Det har ikke vært helt jevn seiling for Blake og hans griser –statsinspektører har besøkt gården hans flere ganger av bekymring for at ville svinene hans var besatt ulovlig, og noen spekematprodusenter har stilt spørsmål ved rasens suksess:
Urt Eckhouse, eieren av La Quercia, en spekematprodusent i nærheten av Des Moines, laget prosciutto fra en av Mr. Blakes griser og sa at han ikke ville jobbe med dem lenger fordi de var for fete. Han sa at han hadde problemer med å selge kjøttet.
"Vi fant ut at vi foretrakk andre raser fremfor den rasen for deres smak, " sa han.
Likevel er Blake optimistisk og full av svinrelaterte produkter som garantert vil bli en hit blant baconfiendene på Internett:
I mars, sa han, håper han å ha rundt 50 av sine svabere markedsklare - han selger dem for $ 3, 75 til $ 4, 50 per pund. I løpet av de neste syv månedene, sa han, håper han å få nok griser til av CouponDropDown "> begynne å selge dem ukentlig. I mellomtiden støtter han seg selv ved å selge bacon, storfekjøtt, nyheter som bacontråd og bandasje og steke griser for spesielle arrangementer.
Mer fra Smithsonian.com:
Er det trygt å spise svinekjøtt?
Deling av svinekoteletter med Jackson Pollack
