Cirka 8, 2 millioner pund tortillachips konsumeres hver Super Bowl ledsaget av boller med forskjellige dyppealternativer. Og kongen av dippene er den sexy, men likevel tradisjonelle salsaen. Bare navnet salsa gjør at du vil ha fest, og det ville ikke vært en uten den. Men mest sannsynlig blir salsaen som dukker opp kjøpt i glasskar med mer likhet med en sukkerholdig tomatsuppe enn grønnsakene den visstnok er laget av. For en skikkelig skål med deilighet i år, lag din egen salsa.
Salsa er virkelig en skatt i den kulinariske verdenen som noe som i utgangspunktet har vært urørt i århundrer. Vi kan takke den spanske misjonæren Bernadino de Sahagun for innspilling i detalj de aztekeres kulinariske tradisjoner. Av salsa skriver han,
... sauser, varme sauser, stekt [mat], olla-tilberedt, juice, sauser av juice, strimlet [mat] med chile, med squashfrø, med tomater, med smoke chile, med hot chile, med gul chile, med mild rød chile-saus, gul chile-saus, saus av røkt chile, oppvarmet saus, han selger ristede bønner, kokte bønner, soppsaus, saus av liten squash, saus av store tomater, saus av vanlige tomater, saus av forskjellige slags sure urter, avokadosaus.
Akkurat som Sahagun oppdaget i midten av det sekstende århundre, er mangfoldet av salsaer, som de er enda mer i dag, uendelige.
For tips om hvordan du lager en deilig pico de gallo, snakket vi med kokk Pati Jinich, bestselgende kokebokforfatter av Patis meksikanske bord: The Secrets of Mexican Home Cooking og vert for matlagingsshowet "Patis Mexican Table." ( Full avsløring: Jeg jobbet for Pati i en tidligere jobb)
1. Forstå chiles
“Tilsett Jalapeño eller Serrano gradvis. Det er lett å tilsette på varmen, men en utrolig smerte å prøve å redusere den: den eneste måten er å lage mer Pico uten chilen for å tone varmen ned. ”
Forsikre deg om hvor mye varme du kan ta før du velger en chile. Ta en titt på en Scoville-skala, og finn ut hvilken måling du har i munnen din. Hvis du ikke er sikker, kan du begynne med mindre varme og gå gradvis opp på skalaen. Og i dette tilfellet er jalapeño litt mildere enn serrano.
2. Saltet betyr noe
"Jeg liker å bruke grovt hav eller kosher salt."
Salt gjør definitivt en forskjell i matlagingen og salttypen betyr noe, spesielt for en uoppvarmet saus som en pico. Bordsalt er ikke ideelt for matlaging, da det vanligvis har tilsetningsstoffer som jod som endrer smaken. Mange kokker foretrekker grovkornet hav eller kosher salt fordi det ganske enkelt er rent salt og gir en større smakssmak.
3. Må bruke kalk
"I pico de gallo er det kalkene, ikke sitronene, som regjerer."
For de saftigste og mest smakfulle limene, se etter de små runde som ofte omtales i USA som nøkkellimer. De er også kjent som meksikanske limes, vestindiske limes eller bartenderkalk. Hvis du ser lime som ser ut som grønne sitroner, enn de ikke er sanne lime. Det som ofte blir feilaktig brukt som "limes" i dagligvarebutikken, er den store fruktede bjørnen, perser eller Tahiti-kalk. Disse kalkene er faktisk en hybrid av nøkkelkalk og sitron (sitronens far). De har en tendens til å ha tykkere hud, ører som sitronen og er faktisk mindre saftige. Ironisk nok, når kalkene er modne, blir de gule i fargen.
4. La det være
“La alle ingrediensene sitte og maserere i minst 10 minutter før servering. På den måten vil smakene deres gifte seg bedre. Hvis du ikke planlegger å servere det i løpet av de neste to timene, må du dekke til og sette i kjøleskap, ellers blir Pico litt grøtete. ”
Nå som du har tipsene hennes, er her Patis oppskrift:
Pico de Gallo Salsa
Serverer: lager ca 4 kopper
ingredienser
1 kilo modne tomater, omtrent 3 kopper, halvert, kjernet, frø (valgfritt) og hakket
1/2 kopp hvitløk, finhakket
1 jalapeño eller serrano chile, finhakket eller mer etter smak (såing er valgfritt)
1/2 kopp koriander, skyllet, drenert, nedre del av stilkene fjernet, grovhakket
2 til 3 ss fersk limesaft, mer eller mindre etter smak
2 ss olivenolje, valgfritt
1 ts kosher eller havsalt, eller mer etter smak
Å forberede
Legg alle ingrediensene i en bolle, kast godt og server.
Salsaen kan tilberedes opptil 12 timer i forkant, tildekkes og nedkjøles. Og det kan spises med alt du vil prøve det med!
Pico de gallo er bare ett av de mange deilige alternativene for å lage din egen salsa. Hva er din favoritt?
