Kitchen tech lærer kokker å kutte langs en virtuell linje. Foto med tillatelse fra Kyoto Sangyo University
Forrige uke var The Voice tilbake. Jeg refererer ikke til det forrykende TV-programmet eller den siste crooneren som ble forfulgt av TMZ. Jeg snakker om Julia Child.
Til ære for det som hadde vært hennes 100-årsdag, var USAs første virkelige TV-kokk over hele bølgene. Eller i det minste stemmen hennes var, en stemme som ved første hørsel hørtes ut som om den kunne sette av bilalarmer, eller kanskje var en bilalarm. Men det hele var en del av pakken, en tilstedeværelse så ekte som den var trang. Det var ikke noe snooty med Julia da hun lærte amerikanere fransk matlaging. Hvis du droppet et stykke lam, og du var alene på kjøkkenet, betrodde hun seg en gang til seerne, bare hent det. Ingen måtte vite det.
Så det var ingen liten ironi at dagen etter bursdagen hennes publiserte New Scientists nettsted et stykke om hvordan roboter, sensorer og augmented reality nå brukes til å trene nybegynnere kokker. Det er bra at Julia aldri måtte høre om dette.
Noe ser på deg
Ikke desto mindre er det her matlagingen er på vei, en fremtid der presisjon og dyktighet på kjøkkenet vil ha like mye å gjøre med det som ser på som hvem som trener.
Tenk på oppsettet som dataforsker Yu Suzuki og teamet hans har laget i et testkjøkken ved Kyoto Sangyo University. De har installert kameraer og projektorer i taket som projiserer kokeanvisning på ingrediensene.
Så la oss si at du vil filetere en fisk. Når du har plassert den på et skjærebrett, oppdager kameraet størrelsen og formen, og projektoren legger deretter over ekvivalenten til en virtuell stiplet linje som viser deg hvor du kan klippe ut. I en makabre vri vises instruktive ordbobler ved fiskens munn for å sikre at sløyden hans blir gjort ordentlig.
Så langt, fordi forskerne må programmere hver prosess manuelt, kan Suzuki system kun lære folk hvordan man tilbereder fisk og skrell løk. Men han lover at når det først er automatisert, vil repertoaret vokse raskt.
Gjør det rette
Så er det Jinna Lei, en robotikk-doktorgrad. student ved University of Washington. Hun bruker også kameraer på kjøkkenet, spesielt Kinect-lignende dybdesenseringskameraer som kan registrere både formen og utseendet til kjøkkenobjekter. Og det gjør at de kan spore kokeaksjoner, for eksempel om en bestemt ingrediens har blitt helt i en skål.
Til slutt, sier Lei, skal systemet kunne varsle kokken hvis han eller hun gjør en feil. Hun har allerede testet den med en kake-bakevideo, og den var i stand til å identifisere start- og sluttpunktene på 17 forskjellige oppskriftshandlinger på få sekunder.
Enda en annen kokkundervisningsteknikk er utviklet av forsker Thomas Ploetz ved University of Newcastle i Storbritannia. Han har installert sensorer i kjøkkenutstyr som registrerer når og hvordan de brukes av nybegynnerkokkene. Og siden de hører instruksjonene sine fra en datamaskin på fransk, lærer kokkene både matlaging og fransk.
Nå som Julia ville elsket.
Kjøkkenhjelp
Her er nyere innovasjoner på matfronten:
- Oodles of noodles: En kinesisk restauratør har startet masseproduserende roboter som utrettelig kan skive nudler i en gryte med kokende vann. Én robot koster omtrent $ 2000 i amerikanske dollar; et menneske som gjør den samme jobben i Kina, vil tjene omtrent 4700 dollar i året. (Det stemmer, $ 4.700.)
- Jeg, Sushi Master: I Japan er det en ny robot som får ut 2500 perfekte sushiruller i timen. Maskinen injiserer et pust av luft i hver tofuhud for å åpne den helt opp, så en annen robotsonde tipper sushirisen inn i hjørnene.
- Skriveren trenger mer kjøtt: En oppstart i Missouri reklamerer for ideen om at det en dag kan produseres hamburgere på en 3D-skriver. Selskapet, Modern Meadow, tror det vil være i stand til å "trykke" bunker med miljøvennlig in vitro kjøtt. Jeg vet ikke
høres for velsmakende ut, men Pay Pal-grunnlegger og milliardær Peter Thiel har sparket inn rundt 300 000 dollar for å se om det faktisk kunne fungere. - Kan du tjene premier for å forby mobbing ?: Hvis de kan gjøre et spill ut av å drive en gård, hvorfor ikke en der du administrerer en restaurant? Så nå er det en spill-app kalt Cafeteria Nipponica hvor du ansetter ansatte, lager retter, kanskje setter opp en mobiltelefonkampanje for å få kunder inn døren. Og hvis du virkelig blir seriøs, kan du prøve deg på å prøve å drive tre restauranter samtidig.
- Trenger vi virkelig å gjøre det lettere å kjøpe smultringer ?: Dunkin 'Donuts har gått Starbucks-ruten og tilbyr nå en mobilbetalingsapp som lar deg sette opp din egen smultringskonto der du kan betale i skranken ved å skanne telefonen over en strekkode. Du kan til og med bruke appen til å sende donut-gavekort til vennene dine, som de enten vil elske deg eller hate deg. Sannsynligvis begge deler.
Videobonus: I tilfelle du glemte hva en sjarmør Julia Child kunne være, se dette klippet fra 1987 hvor hun pisker ut en blåse for å grille opp en burger til David Letterman. Og for en bonusbonus, her er en flott ny remiks av Julia på sitt smekkeste beste.
Mer fra Smithsonian.com
Hvordan Amerika ble en Food Truck Nation
Kokken som lagde mat til Julie og Julia
