Mellom høye fruktoser, sirup, maisstivelse og kornfôret kjøtt, spiser de fleste amerikanere langt mer mais - i det minste indirekte - enn de er klar over. Men den beste måten å spise tingene er selvfølgelig friskt av kolven. Vi snakker skikkelig friskt, som om få timer etter å ha blitt plukket, hvis mulig, før sukkeret har en sjanse til å vende seg til stivelse. (Uforedlet kornmais, den typen som havner i matpakket eller matet til dyr, er en annen variant fra søt mais og er uspiselig, eller i det minste svært usmakelig, til mennesker.)
Jeg kunne spise et øre eller to korn, bare skåret i smør og lett drysset med salt, hver dag om sommeren. Men det ville være som å fortelle Shaun White at han måtte velge enten snowboard eller skateboard, til tross for at han utmerket seg over begge deler, eller begrenser Ben Franklin til en eneste forfølgelse av undersøkelser. Hvorfor kvele en slik potensiell storhet?
Her er fem andre måter å la mais skinne:
1. I salater. God mais trenger ikke en gang å tilberedes for å tilsette søt, knasende smak til salater. Bloggeren Heather Christo kaster ganske enkelt kjernene med oppskårne mango, cherrytomater, scallions og en meksikansk-inspirert dressing. HoneySages oppskrift på fersk maissalat med krydret reke og tomater krever bare den korteste matlagingen. Sommermaisalat fra 101 kokebøker inkluderer pepitas (gresskarfrø) og solsikkefrø og det Heidi Swanson beskriver som limonadevinaigrette. Og Hun Simmers forklarer en enkel thailandske matbit med ferskt mais og rått strimlet kokosnøttkjøtt; oppskriften ledsages av en gripende erindring av forfatterens avdøde mor.
2. I suppe. De fleste amerikanere gir varme væsker hvile om sommeren, men fersk maissuppe er verdt å gjøre et unntak for, eller spare til en kjølig sensesongkveld. Spesielt når det inkluderer grillede poblano chiles, som antydet av Cooking Photographer. For en herligere skål, kan du gå for kremet maisknus fullpakket med poteter - Reluctant Gourmet tilbyr en vegetarisk versjon, eller tilsett bacon, som demonstrert på Kitchen Catharsis.
3. Med salvie. Mais og salvie, som tomater og basilikum, er en kombinasjon som alltid fungerer godt sammen. Glutenfri kokkeskole parer dem i Savory Sage Corn Cakes. Mat 52 deler en oppskrift på Corn Risotto med Anchovy Sage Leaf Bite. Og KitchenDaily holder det enkelt med Sautéed Corn med Brown Sage Butter.
4. Med sine søstre. Det klassiske eksemplet på ledsagerplanting er Iroquois-tradisjonen til de tre søstrene - mais, bønner og squash. Disse tre avlingene utfyller hverandre både i hagen og ved bordet. Bloggen Tigers & Strawberries stikker med en tallerken som også oppsto hos indianere (og gjort berømt av Sylvester katten) —succotash, en enkel melange korn, limabønner, zucchini og krydder. En bidragsyter på RecipesTap inkluderte internasjonal påvirkning i Three Sisters Fritters, og kombinerte mais, fava bønner og zucchini blomster med estragon smør og cayenne yoghurt dipsaus.
5. Ikke glem dessert. Tatt i betraktning sin naturlige sødme, er det overraskende at mais ikke inneholder flere desserter. Brasilianere har den rette ideen, la det småkoke i kokosmelk og kanel for å lage maispudding. En oppskrift på Taste of Home forvandler fersk mais til dessertkrepes toppet med sitronkrem og aprikosyltetøy. Men den perfekte sommerdesserten kan være søt maisis - Kitchn gir en enkel oppskrift.
