"Chris brente alle armhårene av."
Rose Previte ler og husker en minneverdig dag med brødbakst i Georgias Racha-høylandet. Deleieren av Maydan (entrées 12–48 dollar) - en ny DC-restaurant som sporer en vanlig kulinarisk aner over Nord-Afrika, Midt-Østen og Kaukasus - besøkte Georgia i fjor som en etappe av en forhåndsreise med flere land med co- eiere og utøvende kokker Chris Morgan og Gerald Addison.
(Eana Korbezasvili) Det seige, sprudlende flatbrødet som kokkene lærte å lage i Georgia, er nå i det bokstavelige sentrum av Maydans drift, laget ferskt gjennom middagsgudstjenesten i tonåringer i georgisk stil (massive, sylindriske leirovner ) som brenner midt i spisesalen.
Previte hadde først møtt georgisk brød mens hun bodde i Moskva sammen med mannen sin, NPR-verten og daværende utenrikskorrespondent David Greene, og husket at "det beste som kom ut av det var å lære om georgisk mat." Hun hadde allerede slått DC til landets naturlige viner og ostete, tidlige khachapuri på sin første restaurant, det internasjonale gatemat-stedet Compass Rose (små tallerkener 8–20 dollar) . Nå var hun spent på å plassere kjøkkenet i en bredere, mer global sammenheng.
Kokkepartnerne hennes begynte å smøre seg ut om georgisk brød helt fra touchdown i Tbilisi. Teamet byttet morsomme fakta om brødbakst-diasporaen de utforsket: Visste du at brød på georgisk er puri, som den indiske stekt snacks? At noen har antydet en direkte avstamning mellom tandoor og toné ? At du kan se antydninger til en stekeovnssti som strekker seg fra India til Iran til Jemen til Tunisia?
(Eana Korbezasvili) Gruppen bestemte seg for å kjøre fra Tbilisi til strandbyen Batumi, for å utforske den distinkte matkulturen i Georgias vestlige region. Kjørende vestover til Svartehavet, ville de stoppe og studere under kvinnene som baker langs veien - å lære å lage de allestedsnærværende shotis puri (lange, deigete spydene) og regionale spesialiteter som nazuki, søtet med kanel og rosiner.
Men gjennombruddet kom sent på turen: bak en liten vingård i Rioni-dalen lærte en kvinne i en liten hytte dem hvordan de kunne lage en tynnere lavashi-brødstil som lignet på noe de hadde sett i Libanon, en lite som flatbrødene på deres favoritt syriske falafelbutikk i Istanbul.
(Eana Korbezasvili) For Addison var kvinnens brød - som inspirerte Maydans oppskrift - et manglende ledd: helt georgisk, men på en eller annen måte en destillasjon av alle leksjonene og smakene de hadde plukket opp under sine reiser.
Morgan husker det litt annerledes: "Gerald og jeg så på hverandre som, jævla, dette er brødet vi har sett etter."
(Kira Turnbull) Hvordan lage Maydans Toné Flatbread
Aktiv tid: 50 minutter
Total tid: 2 timer, 40 minutter
Gjør 18 flatbrød
ingredienser
1 ss. aktiv tørrgjær 1½ ss. honning
3 kopper varmt vann (110 ° F)
1½ ss. rapsolje, pluss mer for smøring
6 kopper brødmel, pluss mer til rulling
2½ kopp fullkornsmel
2½ ss. kosher salt
Trinn 1
Kombiner gjær, honning og varmt vann i bollen til en kraftig stavmikser utstyrt med deigkroken. la stå til skum, 4 til 6 minutter. Rør inn olje.
Steg 2
Bland sammen mel og salt i en egen stor bolle. Kjør mikser på lav hastighet og tilsett melblandingen gradvis i gjærblandingen, til alt mel er integrert, 10 til 12 minutter. Øk hastigheten til medium-lav og bland til deigen danner en ball og begynner å trekke fra sidene av bollen, 6 til 8 minutter. Vend deigen ut på en lett melet arbeidsflate. Elt et par ganger, omtrent 30 sekunder. Form deigen til en ball. Smør en stor bolle lett med olje og overfør deigen til bollen. dekk til med plastfolie og la stå på et varmt sted til det er doblet i størrelse, ca 1 time.
Trinn 3
Legg en pizzastein på bunnen av ovnen; forvarm ovnen til 500 ° F. (La pizzastein ligge i ovnen mens ovnen forvarmes.) Plasser deigen på arbeidsflaten lett støvet med mel. Stikk ned deigen og skjær den i to. Skjær hver halvdel i ni biter og rull hvert stykke til en ball. Dekk til med håndkle og la stå i 10 minutter. Kjevle ut deigkuler i 6-tommers omganger. Arranger runder på en melet arbeidsflate eller på melet bakeplater; dekk løst med plastfolie. La heve til de er pustete, cirka 25 minutter.
Trinn 4
Bruk en lett melet pizzaskall, skyv tre runder av gangen på varm pizzastein og stek til rundene har pustet opp og bunnene er lett brunet, 4 til 5 minutter. Serveres varm, eller pakk inn aluminiumsfolie for å holde varmen.
Andre artikler fra Travel + Leisure:
- Jeg bodde i Europa i 5 år - dette er stedene jeg ber alle vennene mine om å besøke
- Hvordan ta den ultimate California Road Trip
- St. Louis Gateway Arch Park åpner i dag etter en fem år renovering
